Entenbrust an Bandnudeln mit Wirsing-Walnuss-Pesto

Entenbrust Mit Wirsing Walnuss Pesto 850x400 Srgb 0

Zubereitung

Entenbrust abtupfen und die Haut kreuzweise nicht zu tief einschneiden. Anschließend im heißen Öl auf der Hautseite bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten kross braten. Dann wenden und die Fleischseite ganz kurz anbraten. Die Seiten ein wenig anheben, damit die Ränder anbraten. Anschließend vom Herd nehmen.

 

Die Entenbrust mit der Haut nach oben auf mittlerer Schiene im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Bandnudeln im Salzwasser kochen. Eine braune Soße mit Entenfond zubereiten und mit Speisestärke andicken. Den Wirsing waschen, putzen und in Salzwasser ca. 5 Minuten abkochen und dann grob hacken. Die Walnüsse zerkleinern und unter den Wirsing heben. Mit einer klein gewürfelten Zehe Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kurz erhitzen. Mit Olivenöl verfeinern bis es eine gute Konsistenz hat.

 

Bandnudeln abtropfen und das Wirsing-Walnuss-Pesto vorsichtig unterheben. Je nach Geschmack mit etwas Parmesankäse verfeinern.

 

Guten Appetit!

Zutaten

  • 800 g Entenbrust
  • 800 g Bandnudeln
  • 200 g Wirsing
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Walnüsse
  • Parmesankäse
  • Pfeffer, Salz
  • Olivenöl
  • 1 Glas Entenfond
  • Speisestärke
4 Portionen
Zubereitungszeit:

Rezepte